Tips Masak Kare-Kare Khas Filipina. Di akhir 2025, Kare-Kare tetap jadi raja pesta Filipina yang nggak pernah turun takhta. Semur kacang kental dengan buntot sapi, tripe, dan sayuran renyah ini selalu jadi bintang saat ada reuni atau hari Minggu. Warnanya jingga pekat, aromanya bawang putih dan kacang sangrai, teksturnya lembut tapi nggak enek—dan yang paling penting, selalu habis duluan meski porsi segunung. Ini tips langsung biar Kare-Kare kamu rasanya seperti punya tita dari Pampanga. BERITA TERKINI
Daging dan Jeroan Harus Empuk Dulu: Tips Masak Kare-Kare Khas Filipina
Kunci Kare-Kare ada di kelembutan daging:
- Buntot sapi (oxtail): rebus 2–3 jam dengan api kecil sampai hampir lepas dari tulang.
- Tripe (tuwalya): bersihkan pakai garam dan air jeruk nipis, rebus terpisah 1–2 jam sampai lembut tapi masih kenyal.
- Pakai panci presto kalau mau cepat—45 menit untuk oxtail, 20 menit untuk tripe. Jangan pernah masukkan kacang sebelum daging 90% empuk—kalau tidak, kacangnya bakal jadi bubur sementara daging masih alot.
Saus Kacang yang Kental dan Wangi: Tips Masak Kare-Kare Khas Filipina
Cara tradisional paling enak:
- Sangrai 1½ cangkir kacang tanah kupas sampai kecokelatan, haluskan pakai blender atau ulekan.
- Alternatif cepat: kacang tanah goreng yang sudah dikupas, blender dengan sedikit air kaldu panas.
- Tumis bawang putih, bawang bombay, lalu masukkan pasta kacang, aduk sampai minyaknya keluar dan wangi.
- Tambah air kaldu rebusan daging sedikit demi sedikit sambil terus diaduk—ini biar nggak menggumpal.
- Masukkan 2–3 sdm tepung beras yang sudah disangrai dan dilarutkan air—ini pengental alami yang bikin saus mengkilat tanpa rasa tepung.
Sayuran Masuk di Detik Terakhir
Urutan penting biar tetap renyah:
- Talong (terong) dan sitaw (kacang panjang) direbus sebentar terpisah, tiriskan.
- Bok choy atau pechay dan banana blossom (puso ng saging) dicelup 1 menit saja di kuah panas sebelum disajikan. Jangan pernah rebus sayur langsung di saus kacang lama-lama—warnanya bakal gelap dan teksturnya lembek.
Bagoong Alamang adalah Nyawa Kedua
Saus udang fermentasi ini wajib disajikan terpisah di mangkok kecil:
- Tumis bagoong mentah dengan sedikit bawang putih dan gula merah sampai harum dan minyaknya keluar.
- Kalau terlalu asin, tambah sedikit air dan jeruk kalamansi.
- Versi mewah: tambah sedikit daging babi cincang atau lemak babi saat menumis. Satu sendok bagoong di atas Kare-Kare panas bisa bikin orang diam lima menit sambil menikmati.
Kesimpulan
Kare-Kare itu masakan sabar—dari rebusan berjam-jam sampai saus kacang yang harus terus diaduk. Tapi hasilnya selalu worth it: semur jingga yang hangat, daging lumer di mulut, sayuran masih kriuk, dan bagoong yang bikin semua rasa meledak. Masak di akhir pekan, panggil keluarga besar, siapkan nasi dua kali lipat, dan saksikan piring kosong sebelum kamu sempat ambil foto kedua. Karena Kare-Kare bukan cuma makanan, ia adalah alasan orang Filipina pulang—dan sekarang alasan kamu buat masak lagi minggu depan. Selamat mencoba, dan sampai saus di mangkok habis dituang ke piring!
