Tips Masak Gulai Kambing Supaya Tidak Bau Prengus. Gulai kambing selalu jadi pilihan istimewa saat ingin menyajikan hidangan spesial yang kaya rasa dan aroma rempah, terutama di acara keluarga atau hari raya. Sayangnya, salah satu hal yang sering membuat orang ragu memasaknya sendiri adalah bau prengus khas daging kambing yang kuat dan kadang mengganggu. Di tahun 2026 ini, ketika banyak orang kembali ke masakan tradisional rumahan, gulai kambing tetap populer karena kelezatannya yang tak tergantikan. Kabar baiknya, bau prengus itu sebenarnya bisa diminimalisasi bahkan hampir hilang sepenuhnya dengan teknik sederhana dan bahan alami yang mudah didapat. Dengan persiapan yang tepat serta langkah memasak yang cermat, gulai kambing buatan rumah bisa terasa empuk, gurih, dan bebas bau tidak sedap, sehingga semua orang bisa menikmatinya tanpa ragu.INFO CASINO
Pemilihan Daging dan Penghilang Bau Awal: Tips Masak Gulai Kambing Supaya Tidak Bau Prengus
Pilih daging kambing segar dari bagian yang tidak terlalu banyak lemak, seperti paha belakang atau has dalam, karena bagian ini cenderung punya bau lebih ringan dibandingkan iga atau leher. Usahakan ambil daging dari kambing jantan muda atau betina dewasa yang tidak sedang bunting, karena bau prengus biasanya lebih kuat pada kambing jantan tua. Setelah dibawa pulang, potong daging sesuai selera lalu cuci bersih. Langkah krusial berikutnya adalah merendam daging dengan bahan penghilang bau alami. Campurkan air secukupnya dengan perasan jeruk nipis segar (minimal 3-4 buah besar), tambahkan 2 sendok makan cuka masak atau air asam jawa pekat, lalu rendam daging selama 30-60 menit di suhu ruang. Setelah itu, bilas hingga bersih dengan air mengalir. Cara ini sangat efektif membuka pori daging dan menetralkan senyawa penyebab bau prengus tanpa mengubah tekstur daging. Untuk hasil lebih baik, tambahkan beberapa iris jahe segar atau daun jeruk purut saat rendam agar aroma rempah mulai menempel lebih awal.
Proses Pre-Cooking dan Penggunaan Rempah Pendukung: Tips Masak Gulai Kambing Supaya Tidak Bau Prengus
Setelah direndam dan dibilas, rebus daging kambing dengan air mendidih yang sudah ditambah 3-4 iris jahe tebal, 2 batang serai geprek, serta 5 lembar daun salam. Rebus selama 15-20 menit dengan api sedang, lalu buang air rebusan pertama yang biasanya berbusa dan berbau paling kuat. Tiriskan daging, lalu bilas lagi dengan air hangat. Metode ini disebut “pre-boiling” dan merupakan rahasia utama banyak juru masak agar bau prengus hilang total. Selanjutnya, tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, lengkuas, kemiri sangrai, cabai merah, serta sedikit jinten dan ketumbar hingga harum dan kering. Tambahkan rempah utuh seperti daun jeruk purut robek, serai, kayu manis, kapulaga, serta cengkeh—rempah-rempah ini tidak hanya memperkaya rasa tapi juga membantu menutupi sisa bau yang mungkin tersisa. Masukkan daging yang sudah direbus, aduk hingga bumbu merata, lalu tuang santan encer dan masak dengan api kecil agar bumbu meresap tanpa terburu-buru.
Teknik Memasak Akhir dan Penyempurnaan Rasa
Setelah daging setengah empuk, tambahkan santan kental yang sudah diencerkan sedikit, lalu kecilkan api sepenuhnya dan aduk perlahan terus-menerus agar santan tidak pecah. Masak hingga daging benar-benar lunak dan kuah mengental alami, biasanya butuh tambahan 45-60 menit. Pada tahap ini, masukkan asam kandis atau sedikit air asam jawa untuk memberikan keasaman segar yang membantu menyeimbangkan aroma kambing. Jangan lupa cicipi dan tambahkan garam serta gula secukupnya—gula merah sedikit bisa membuat rasa lebih bulat dan menutupi sisa bau halus. Biarkan gulai “istirahat” di panci selama 20-30 menit setelah matang agar semua rasa menyatu sempurna. Jika ingin lebih aman, tambahkan irisan tomat segar atau daun kemangi saat penyajian untuk kesegaran ekstra. Dengan kombinasi pre-boiling, rempah kuat, serta api kecil lama, bau prengus hampir tidak terdeteksi sama sekali.
Kesimpulan
Membuat gulai kambing tanpa bau prengus sebenarnya cukup mudah asal mengikuti langkah-langkah dasar seperti pemilihan daging yang tepat, perendaman penghilang bau, pre-boiling, serta penggunaan rempah pendukung yang melimpah. Teknik-teknik ini tidak memerlukan bahan mahal atau alat khusus, hanya butuh kesabaran dan perhatian pada detail kecil. Hasil akhirnya adalah gulai kambing yang empuk, berkuah kental gurih, penuh aroma rempah hangat, dan yang paling penting—bebas dari bau tidak sedap yang sering jadi penghalang. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera tapi juga membawa kehangatan khas masakan Nusantara. Coba terapkan tips di atas pada masakan berikutnya, dan gulai kambing rumahan Anda pasti akan jadi favorit yang selalu diminta lagi oleh keluarga maupun tamu. Selamat memasak, semoga sukses dan hasilnya luar biasa!
