Panduan Masak Biryani India. Biryani bukan sekadar nasi campur, tapi pesta rempah yang sudah ada sejak abad ke-16 di dapur istana Mughal. Di 2025, biryani rumahan versi Hyderabad dan Lucknow tetap jadi juara karena nasi basmati yang pulen bertemu daging berlapis bumbu, ditambah aroma safron dan mawar yang bikin orang langsung lapar. Teknik dum (kukus tertutup) adalah kuncinya, dan ternyata bisa dilakukan dengan panci biasa. MAKNA LAGU
Bahan Dasar dan Marinasi Daging: Panduan Masak Biryani India
Untuk 5–6 porsi:
- 800 g daging kambing atau ayam paha, potong besar
- 500 g beras basmati premium, rendam 30 menit
- 200 g yogurt plain
- 4 bawang bombay besar iris tipis goreng sampai cokelat keemasan (birista)
- 3 sdm pasta jahe-bawang putih
- 2 sdt garam masala, 1 sdt cabai bubuk, 1 sdt kunyit
- 10 kapulaga hijau, 6 cengkeh, 2 batang kayu manis, 3 daun salam
- Segenggam daun mint + ketumbar
- Safron direndam susu hangat, air mawar
Marinasi daging dengan yogurt, pasta jahe-bawang putih, semua bumbu bubuk, setengah birista, mint, ketumbar, dan setengah rempah utuh. Diamkan minimal 4 jam, lebih baik semalaman.
Memasak Daging dan Nasi Setengah Matang: Panduan Masak Biryani India
Tumis sisa rempah utuh dalam 5 sdm minyak samin sampai harum. Masukkan daging marinasi, aduk tinggi 5 menit, tuang air sampai daging terendam 2 cm. Masak tertutup api kecil sampai daging 80% empuk (kambing ±90 menit, ayam ±25 menit). Saring kuah, pisahkan daging, ukur kuahnya.
Rebus air banyak dengan garam dan sisa rempah utuh. Masukkan beras yang sudah direndam, masak sampai 70% matang (ada inti putih kecil di tengah). Tiriskan segera.
Teknik Dum yang Bikin Semua Beda
Ambil panci tebal berat. Lapisi dasar dengan irisan kentang atau roti (opsional, anti-gosong). Tata lapisan: daging + birista + mint ketumbar, lalu nasi, taburi birista lagi, siram safron-susu dan air mawar, terakhir 2 sdm minyak samin cair.
Tutup rapat dengan aluminium foil, lalu tutup panci. Masak di atas api sangat kecil 25–30 menit (atau oven 180°C selama 20 menit). Matikan api, diamkan 10 menit tanpa dibuka. Baru aduk pelan dari bawah ke atas saat akan disajikan.
Tips Supaya Biryani Selalu Juara
- Jangan pernah skip birista, itu 50% aroma biryani.
- Safron asli wajib, pewarna kuning biasa beda kelas.
- Kuah daging harus pas (1¼ gelas kuah untuk 1 gelas beras kering).
- Gunakan panci besi cor atau tebal agar panas merata.
- Sajikan dengan raita mentimun dan irisan bawang mentah.
Kesimpulan
Biryani memang butuh waktu dan perhatian, tapi hasilnya selalu sepadan: nasi pulen terpisah butir demi butir, daging empuk beraroma dalam, dan wangi safron yang memenuhi seluruh rumah. Sekali berhasil, kamu akan langsung paham kenapa hidangan ini jadi raja di setiap acara besar India. Jangan takut mencoba, cukup ikuti langkah demi langkah, malam ini juga rumahmu bisa beraroma seperti dapur istana Mughal. Selamat memasak, dan siapkan nasi tambahan, pasti kurang!
