Panduan Lengkap Memasak Pavlova. Pada awal Oktober 2025, Pavlova muncul sebagai dessert mewah yang lagi hits di tengah “egg economy” yang bikin harga telur melonjak—seperti yang dibahas di komunitas baking Substack dan Instagram, di mana bikin Pavlova terasa seperti flex kemewahan dengan enam putih telur per resep. Tren fall pavlova dengan topping labu atau apel karamel meledak setelah Bake Club Vol. 6 Februari lalu, terutama di kalangan pecinta musim gugur yang cari alternatif ringan dari pie berat. Di Indonesia, hidangan meringue berbasis ini sering diadaptasi dengan buah tropis seperti mangga atau rambutan, bikin terasa segar tapi tetap elegan. Bukan sekadar kue meringue renyah, Pavlova adalah simbol kegembiraan musim dingin yang mudah dibuat di rumah—cocok untuk pemula yang ingin impres tamu tanpa ribet. Artikel ini sajikan panduan lengkap, dari asal-usulnya hingga langkah demi langkah, agar kamu bisa hasilkan Pavlova empuk marshmallow di dalam, kriuk di luar, siap rayakan akhir pekan. BERITA VOLI
Sejarah dari Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Pavlova
Pavlova punya cerita glamor yang lahir dari panggung balet di awal abad ke-20. Dessert ini dinamai Anna Pavlova, ballerina Rusia megastar yang tur Australia dan Selandia Baru pada 1920-an, di mana penampilannya yang ringan dan anggun inspirasi chef lokal ciptakan hidangan yang “se-ringan Pavlova”. Debat asal-usulnya sengit: Selandia Baru klaim Herbert Sachse di Hotel Waterloo, Wellington, ciptakan versi meringue berlapis buah pada 1926 untuk sambut Pavlova. Sementara Australia yakin Nellie Melba dan chef hotel Perth buat yang asli sekitar 1935, dengan resep pertama tercetak di majalah Queensland Country Life Desember 1900—sebuah sorbet sederhana yang berevolusi jadi meringue modern.
Konflik ini jadi bagian ikonik budaya, bahkan disebut “Pavlova Wars” di media seperti BBC dan National Geographic. Pada Perang Dunia II, Pavlova jadi favorit rationing karena hemat telur dan gula, sementara di 1950-an, ia jadi hidangan nasional di kedua negara—Selandia Baru rayakan setiap 21 Juli sebagai Pavlova Day. Evolusinya terus: dari topping kiwi klasik ke variasi vegan dengan aquafaba, tapi intinya tetap—hidangan yang lahir dari kekaguman seni jadi simbol kebersamaan manis.
Bahan & Alat yang Dibutuhkan Untuk Memasak Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Pavlova
Untuk Pavlova klasik 8-10 porsi, siapkan bahan ringan yang mudah didapat. Untuk meringue: 4-6 putih telur besar (sekitar 120-150 ml, dingin dari kulkas), 1 cangkir (200-220 gram) gula pasir halus, 1 sdt cuka putih atau jus lemon, 1 sdt ekstrak vanila murni, 1 sdm maizena (cornstarch), dan sedikit garam. Topping: 1 cangkir (250 ml) krim kental untuk diaduk kaku, 2 sdm gula bubuk, dan buah segar seperti stroberi, kiwi, atau mangga potong (300-400 gram). Olesan: sedikit gula halus untuk tabur.
Alat dasar: oven suhu 120-150°C, loyang bundar diameter 20-23 cm alas kertas roti (atau parchment), mixer elektrik untuk kocok putih telur (atau whisk manual jika tangguh), mangkuk kaca atau logam bebas minyak untuk adonan, spatula karet, dan pisau untuk potong buah. Jika tak punya mixer, kocok manual butuh 10-15 menit ekstra. Total biaya sekitar Rp70.000—murah untuk hasil wow. Tips: Gunakan telur segar suhu ruang untuk putih telur stabil, dan pastikan mangkuk bersih dari lemak agar meringue naik sempurna.
Panduan Lengkap Memasak Masakan Ini
Mulai dengan prep meringue agar stabil. Panaskan oven ke 120°C (atau 150°C untuk hasil lebih cepat). Kocok putih telur dengan garam di mangkuk bersih hingga busa kaku, sekitar 2 menit dengan mixer sedang—pastikan tak ada kuning telur campur. Tambah gula halus sedikit demi sedikit sambil kocok tinggi, 5-7 menit hingga mengkilap dan stiff peaks (pegang spatula, adonan tak jatuh). Campur maizena, cuka, dan vanila, lipat pelan dengan spatula hingga rata—jangan overmix agar tak kempes.
Bentuk di loyang: Oles kertas roti tipis minyak, tuang adonan ke tengah, ratakan pinggir dengan spatula jadi bentuk bulat setinggi 5-7 cm—bikin lekukan tengah untuk isi topping. Panggang 1-1,5 jam hingga luar renyah tapi dalam masih lembut—jangan buka oven dulu. Matikan api, biarkan dingin di oven terbuka 1 jam atau semalaman untuk hindari retak. Keluarkan, dinginkan total di suhu ruang.
Siapkan topping saat meringue dingin. Kocok krim kental dengan gula bubuk hingga peaks lembut, 2-3 menit. Potong buah segar, susun di atas meringue: mulai krim di lekukan tengah, lalu tumpuk buah rapi. Tabur gula halus atau mint segar untuk sentuhan. Untuk variasi 2025, tambah karamel apel panggang atau labu spiced ke topping fall—panggang buah 10 menit di 180°C dulu. Total waktu: 20 menit prep, 1,5 jam bake, 1 jam dingin. Sajikan segera agar tak lembek, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari—tapi paling enak fresh.
Kesimpulan
Pavlova bukan hanya dessert; ia warisan manis dari panggung balet yang jadi ikon global, siap berevolusi di 2025 dengan topping musim gugur yang mewah. Dengan panduan ini, kamu punya resep autentik yang sederhana, hasilkan hidangan ringan yang bikin meja makan bercahaya. Coba eksperimen seperti versi aquafaba vegan atau isi passion fruit untuk twist tropis—siapa tahu jadi signature keluarga. Nyalakan oven, pisahkan telur, dan rasakan keajaibannya. Selamat baking—may your Pavlova always be as light as a dancer’s leap.
