Panduan Lengkap Memasak Erwtensoep. Oktober 2025 menyambut dinginnya awal musim gugur, dan erwtensoep—sup kacang polong Belanda yang kental—jadi pilihan hangat yang pas untuk hari-hari pendek. Baru pekan lalu, pada 25 September, festival makanan di Amsterdam rayakan erwtensoep dengan varian modern seperti tambahan rempah harissa, tarik ribuan pengunjung yang antre untuk mangkuk panas. Di Indonesia, tren ini ikut meledak via TikTok, di mana video homemade erwtensoep capai jutaan view, dorong orang cari resep autentik untuk teman roti atau bir sore. Bukan sekadar sup biasa, erwtensoep—juga disebut snert—jadi simbol kenyamanan Belanda yang sederhana tapi mengenyangkan. Di era makanan cepat saji, panduan memasaknya sendiri naik daun, terutama bagi yang ingin sentuhan homemade untuk keluarga atau pesta kecil. Siapa sangka, resep dari abad ke-19 ini bisa jadi proyek dapur yang mudah dan nagih? Mari kita kupas lengkap, mulai dari akarnya hingga langkah praktis yang bikin perut kenyang. MAKNA LAGU
Sejarah dari Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Erwtensoep
Erwtensoep punya cerita panjang yang lahir dari kebutuhan, tapi cepat jadi ikon nasional Belanda. Asal-usul sup kacang polong kembali ke peradaban Yunani sekitar 500 SM, di mana kacang polong dijadikan makanan pokok untuk pekerja dan tentara. Tapi versi Belanda muncul akhir abad ke-18 di Gouda, saat kemiskinan pasca-Perang Napoleon paksa penduduk gunakan kacang polong murah yang tahan lama. Seorang tukang roti lokal ciptakan erwtensoep dari sisa daging sapi dan sayur, direbus lama hingga kental seperti bubur—mirip pea soup Inggris tapi lebih gurih dengan tambahan rookworst (sosis asap).
Pada abad ke-19, erwtensoep meledak di kalangan petani dan pelaut, dijuluki “snert” karena teksturnya yang kental seperti lendir. Saat Perang Dunia II, ia jadi makanan rakyat yang beri semangat, disajikan di pesta tahun baru dengan tradisi “nieuwjaarsduik”—celup telanjang di laut Utara diikuti mangkuk panas. Abad ke-20 bawa evolusi: dari resep sederhana ke varian gourmet dengan celery root dan bacon, tapi esensi aslinya tetap—simbol ketangguhan Belanda yang hangat. Kini, di 2025, erwtensoep bukan lagi sekadar sup; ia ikon global, muncul di festival makanan dan kolaborasi seperti edisi spicy, bukti resep sederhana bisa selamatkan hari dingin.
Bahan & Alat yang Dibutuhkan Untuk Memasak Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Erwtensoep
Membuat erwtensoep autentik tak butuh bahan langka, asal fokus pada kacang polong kering dan daging asap untuk rasa mendalam. Untuk 6-8 porsi, siapkan bahan dasar: 500 gram kacang polong hijau kering (split peas), 300 gram daging sapi atau babi berlemak (seperti iga atau bacon), 2 batang celery cincang, 3 wortel besar kupas dan iris, 1 akar seledri (celery root) kupas dan dadu, 1 bawang bombay besar cincang, 2 kentang sedang kupas dan potong dadu, 2 daun salam, 1 sendok teh biji juniper (opsional untuk aroma), garam dan lada hitam secukupnya. Tambah rookworst atau sosis asap 200 gram untuk topping tradisional.
Untuk kuah: 2 liter kaldu daging atau air, plus sedikit cuka apel untuk keasaman ringan. Semua mudah didapat di pasar tradisional atau supermarket, tapi pilih kacang polong organik untuk rasa polos alami.
Alatnya minimalis: panci besar (5 liter) anti lengket untuk rebus, sendok kayu untuk aduk, pisau tajam untuk potong sayur, dan blender tangan opsional untuk haluskan jika suka tekstur lembut. Thermometer dapur berguna untuk pantau suhu rebus 100°C. Jika pakai slow cooker, itu alternatif modern untuk pemula. Total biaya sekitar Rp100.000, waktu persiapan 20 menit plus masak 2-3 jam. Dengan ini, dapur rumah bisa jadi tungku Belanda mini.
Panduan Lengkap Memasak Masakan Ini
Mulai dengan rendam kacang: cuci 500 gram split peas, rendam air dingin semalaman atau minimal 4 jam—ini percepat memasak dan kurangi gas. Buang air rendaman.
Braise daging: panaskan panci besar tanpa minyak, tumis bacon atau daging sapi hingga lelehkan minyaknya 5 menit. Tambah bawang bombay, aduk hingga harum 3 menit. Masukkan wortel, celery, celery root, kentang, dan daun salam—tumis 5 menit lagi hingga sayur layu.
Rebus sup: tuang kaldu atau air hingga menutupi bahan, bawa mendidih. Masukkan kacang polong rendam, biji juniper, garam, lada. Turunkan api kecil, tutup panci, masak 2-3 jam hingga kacang hancur dan sup kental—aduk sesekali, tambah air jika terlalu kental. Daging harus empuk hingga mudah hancur. Jika pakai slow cooker, masak low 6-8 jam.
Sempurnakan: 30 menit sebelum mati api, tambah rookworst iris tipis, rebus hingga panas. Matikan api, diamkan 15 menit agar rasa meresap. Haluskan parsial dengan blender tangan jika suka tekstur chunky, atau biarkan utuh untuk autentik. Sajikan panas dengan roti rye atau baguette, topping sosis dan peterseli cincang.
Tips: jika sup terlalu asin, tambah kentang ekstra; terlalu hambar, tambah cuka apel sedikit. Varian vegetarian: ganti daging dengan jamur dan kaldu sayur. Total waktu 3 jam, hasil kental gurih yang bikin hangat hingga tulang.
Kesimpulan
Erwtensoep bukan sekadar sup—ia cerita tentang ketangguhan dari Gouda, dari kacang polong abad 18 hingga festival Amsterdam 2025 yang ramai. Dengan panduan ini, siapa pun bisa ciptakan momen hangat sendiri, entah untuk Nieuwjaarsduik virtual atau camilan musim hujan. Coba resepnya akhir pekan ini; aroma kaldu akan ingatkan, kelezatan sederhana paling enak saat dibagi. Selamat memasak—dan jangan lupa, satu mangkuk bisa selamatkan hari dingin.
