Tips Memasak Tengkleng Kambing dengan Bumbu Meresap. Tengkleng kambing, hidangan khas Solo yang mirip gulai tapi lebih ringan kuahnya, selalu jadi favorit saat ada daging kambing segar. Tulang dengan sedikit daging menempel dimasak lama hingga empuk, bumbu rempah meresap sempurna, dan kuahnya gurih tanpa santan berat. Tantangannya adalah membuat bumbu benar-benar masuk ke dalam tulang dan daging tanpa aroma prengus yang mengganggu. Di awal 2026 ini, banyak yang mencoba resep tengkleng di rumah, dan dengan teknik tepat, hasilnya bisa seenak tengkleng pinggir jalan legendaris. BERITA BOLA
Pemilihan Bahan dan Persiapan Awal: Tips Memasak Tengkleng Kambing dengan Bumbu Meresap
Kunci utama tengkleng enak ada pada pemilihan bahan. Gunakan kambing muda agar tulang lebih cepat empuk dan baunya ringan. Bagian terbaik adalah kepala, iga, kaki, dan tulang punggung—semuanya punya sumsum yang bikin kuah kaya rasa. Pilih yang segar, warna daging merah cerah tanpa lendir.
Cuci bersih tulang dan daging di bawah air mengalir, lalu rebus sebentar selama 5-10 menit dengan jahe geprek dan daun salam untuk buang kotoran serta kurangi bau prengus. Buang air rebusan pertama beserta busanya. Potong-potong jika perlu, tapi biarkan tulang utuh agar sumsum tak keluar terlalu cepat. Rendam sebentar dengan air jeruk nipis atau cuka untuk netralisir aroma lebih lanjut, lalu tiriskan.
Bumbu dan Teknik Marinasi: Tips Memasak Tengkleng Kambing dengan Bumbu Meresap
Bumbu tengkleng harus kuat rempah tapi tak berat seperti gulai. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, kunyit segar, jahe, dan lengkuas. Tambahkan serai memar, daun salam, daun jeruk, serta sedikit pala dan cengkeh untuk aroma khas. Garam dan merica secukupnya jangan lupa.
Lumuri tulang dan daging dengan bumbu halus ini secara merata. Diamkan minimal 1 jam di kulkas, atau lebih baik semalaman agar rempah benar-benar meresap ke pori tulang. Tambahkan sedikit air asam jawa atau tomat hijau parut untuk bantu bumbu masuk lebih dalam sekaligus tambah rasa segar. Marinasi lama ini jadi rahasia utama agar saat dimasak, rasa tak hanya di permukaan tapi sampai ke sumsum.
Proses Memasak hingga Bumbu Meresap
Tumis sisa bumbu halus dengan minyak panas hingga harum dan matang sempurna. Masukkan tulang dan daging yang sudah dimarinasi, aduk rata hingga bumbu menyelimuti semua bagian. Tuang air secukupnya hingga tulang terendam, tapi jangan terlalu banyak agar kuah akhir kental alami.
Masak dengan api kecil selama 2-3 jam, atau gunakan panci presto untuk potong waktu jadi 45-60 menit saja. Aduk sesekali, tambahkan air panas jika kuah menyusut terlalu cepat. Saat hampir matang, koreksi rasa dengan garam, sedikit gula merah untuk seimbang, dan cabai rawit utuh jika suka pedas. Biarkan mendidih pelan lagi 15-20 menit agar bumbu benar-benar meresap dan kuah mengental. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang untuk aroma lebih menggoda.
Kesimpulan
Membuat tengkleng kambing dengan bumbu meresap sempurna ternyata mudah selama perhatikan pemilihan tulang segar, marinasi lama, dan masak api kecil hingga empuk. Hasilnya adalah hidangan gurih dengan kuah bening kental, tulang lembut, dan rasa rempah yang menyeluruh tanpa sisa prengus. Coba resep ini di rumah, dan tengkleng buatan sendiri bisa jadi menu andalan yang bikin keluarga puas. Selamat memasak, dijamin semua akan minta tambah kuah!
