Tips Masak Sweet and Sour Pork. Sweet and Sour Pork atau tangsuyuk kembali jadi idola di meja makan akhir 2025, terutama sejak banyak orang mencari comfort food yang renyah di luar, lembut di dalam, plus saus asam manis yang bikin nasi ludes. Hidangan klasik Kanton ini sebenarnya sederhana, tapi sering gagal karena tepung jadi bantat atau saus terlalu kental seperti selai. Dengan teknik yang benar, kamu bisa bikin versi restoran dalam 30 menit saja. Berikut tips langsung supaya hasilnya garing lama, warna merah menggoda, dan rasa seimbang sempurna. REVIEW FILM
Bahan dan Persiapan Daging: Tips Masak Sweet and Sour Pork
Gunakan daging babi bagian has dalam atau shoulder—lemaknya pas, tetap juicy setelah digoreng. Potong dadu 2–2,5 cm, marinasi 20 menit dengan kecap asin, arak masak, sedikit lada putih, dan parutan jahe. Kunci supaya renyah lama: gunakan adonan tepung basah (1 telur + 100 g tepung kentang atau tepung jagung + sedikit tepung terigu biasa + air es). Tepung kentang adalah rahasia restoran agar kulit tetap krispi meski disiram saus panas. Jangan terlalu banyak tepung terigu, nanti jadi keras. Celup daging ke adonan, goreng dua kali: pertama 160 °C sampai setengah matang (2 menit), angkat, istirahat 3 menit, lalu goreng lagi 180–190 °C sampai keemasan (1–2 menit). Teknik double fry ini wajib!
Membuat Saus yang Pas: Tips Masak Sweet and Sour Pork
Saus asam manis versi Kanton harus bening mengilap, bukan kental seperti tomat. Campur dalam mangkuk: 4 sdm cuka beras, 3 sdm gula, 2 sdm kecap asin, 1 sdm saus tomat (untuk warna), dan 200 ml air. Tambah larutan 1 sdt tepung maizena hanya di akhir supaya tidak terlalu kental. Tumis bawang bombay, paprika merah-hijau, dan nanas potong dadu sebentar saja (30 detik) supaya tetap renyah. Tuang campuran saus, didihkan, koreksi rasa (harus ada asam-manis-gurih seimbang). Saat mau disajikan baru tuang larutan maizena sambil diaduk cepat sampai kental ringan dan mengilap. Jika ingin lebih tradisional, tambah sedikit minyak wijen di akhir untuk aroma.
Penyajian dan Variasi
Sajikan daging goreng di piring terpisah, siram saus panas baru saat akan dimakan—ini trik supaya tetap renyah sampai suapan terakhir. Versi Korea (tangsuyuk) sering menyajikan saus terpisah untuk dicelup, sedangkan versi Kanton langsung disiram. Tambahan timun, wortel, atau jamur kuping bisa memperkaya tekstur. Untuk yang suka lebih asam, tambah ½ sdm cuka lagi di akhir. Kalau ingin versi lebih ringan, gunakan daging ayam paha—hasilnya hampir sama enak.
Kesimpulan
Sweet and Sour Pork yang sukses tergantung tiga hal: double fry dengan tepung kentang, saus bening yang tidak terlalu kental, dan penyajian saat masih panas. Dengan teknik ini, kamu dapat tekstur renyah di luar, lembut juicy di dalam, serta rasa asam manis yang pas tanpa enek. Hidangan ini selalu jadi penutup sempurna untuk makan malam keluarga atau teman—satu piring pasti kurang. Selamat mencoba, siap-siap bikin stok nasi dua kali lipat malam ini!
