Tips Masak Beef Wellington. Beef Wellington selalu terlihat mewah dan susah, padahal kalau tahu urutan dan trik kecilnya, hidangan klasik Inggris ini bisa dibikin di dapur rumah dengan hasil setara restoran bintang. Inti kesuksesannya cuma satu: daging harus medium-rare, pastry renyah, dan tidak ada bagian basah yang bikin kulit puff lembek. Berikut panduan langsung praktis biar berhasil di percobaan pertama. REVIEW FILM
Pilih dan Siapkan Daging dengan Serius: Tips Masak Beef Wellington
Gunakan tenderloin (daging has dalam) bagian tengah, berat 800 g–1 kg, potong rapi supaya bentuk silinder sempurna. Keringkan benar-benar, taburi garam kasar dan lada hitam, lalu sear di wajan panas selama 1 menit tiap sisi sampai kecokelatan merata. Angkat, olesi mustard Dijon tipis-tipis selagi masih panas (rasanya akan menyerap sempurna). Dinginkan di kulkas minimal 30 menit. Langkah searing ini penting untuk rasa dan mencegah daging mengeluarkan banyak cairan nanti.
Lapisan Duxelles dan Prosciutto yang Menjaga Kekeringan: Tips Masak Beef Wellington
Duxelles adalah kunci supaya pastry tidak basah. Haluskan 500 g jamur champignon/cremini, tumis dengan bawang merah dan bawang putih sampai benar-benar kering (harus sampai tidak ada lagi uap yang keluar, butuh 15-20 menit). Dinginkan. Letakkan lapisan plastik wrap, susun prosciutto salami atau parma ham tumpang tindih, oles duxelles tebal merata, taruh daging di tengah, gulung rapat seperti permen besar. Simpan di kulkas lagi minimal 30 menit (bisa semalaman). Prosciutto bertindak sebagai penghalang kelembapan, jadi pastry tetap kering dan renyah.
Teknik Membungkus dan Memanggang yang Tepat
Gulingkan daging yang sudah dibungkus prosciutto ke dalam puff pastry (lebih baik yang homemade atau kualitas bagus). Bungkus rapat, lipat ujungnya seperti amplop, oles egg wash di semua sisi. Buat pola garis atau daun dengan pisau tumpul supaya cantik. Istirahatkan lagi di kulkas 15 menit sebelum masuk oven. Panggang di suhu 220°C selama 35-45 menit (tergantung ketebalan). Suhu inti daging harus 48-52°C untuk medium-rare. Keluarkan dari oven, istirahatkan 15 menit sebelum dipotong, ini langkah wajib supaya jus tidak tumpah dan warna tetap merah merona cantik.
Kesimpulan
Beef Wellington yang sempurna hanya butuh tiga hal: daging kering sebelum dibungkus, lapisan duxelles dan prosciutto yang benar-benar kering, serta waktu istirahat sebelum dan sesudah dipanggang. Kalau semua langkah itu diikuti, pastry akan renyah berlapis-lapis, dagingnya juicy pink, dan saat dipotong langsung bikin orang di meja terdiam saking enaknya. Sekali berhasil, kamu bakal percaya diri masak ini untuk acara spesial tanpa takut gagal lagi. Langsung coba weekend ini, satu gigitan saja sudah cukup bikin kamu merasa jadi chef beneran!
